Domaine Vincent Denis
02 47 45 07 17
vinsdenis@aol.com

Facebook

  • Appellation
  • Domaine
  • Mon parcours
  • Métier
  • Nos Vins
  • Nos Tarifs
  • Gastronomie
  • Actualité
  •  Contact
  • Millésime 2020

Métier
Vigneron

Vin grappe de raisin

les vignes sur la grangette

 

Notre activité est rythmée par les saisons et l’évolution de la vigne. En novembre, après les vendanges, les feuilles tombées, nous commençons la taille qui va s’étaler jusqu’à la fin du mois de mars. C’est un travail physique et au fur et à mesure que l’hiver prend place, les conditions climatiques rendent parfois le travail difficile. La taille influence la production des grappes et la qualité du jus de raisin. C’est une étape fondamentale qui demande une main d’œuvre qualifiée. La taille est interrompue par les travaux de vinifications dans le chai. Les étapes de vinifications sont contrôlées par des études de laboratoire qui nous aident dans nos interventions.

Au début de l’hiver, nous épandons du compost végétal, pour aider le développement du couvert semé dans l’été et favoriser l’activité des vers de terre qui contribue à l’aération du sol (« micro-labour biologique »). Il s’agit d’une démarche en agriculture de conservation.

 

 

 

 
 

Engagé dans la conservation des sols, la terre de nos vignes est la richesse vivante dont nous sommes à la fois héritiers et garants.

Chez nous, pas de terre nue, pas de labour. La vigne est la plante maîtresse dans un environnement de plantes secondaires qui préservent l’équilibre biologique. En veillissant, la vigne a la capacité de sonder les profondeurs de la terre pour puiser l’eau nécessaire. Cette stratégie de culture (c’est notre conviction) préserve les équilibres, empêche l’érosion (phénomène irréversible), contrôle les perditions et les ruissellements, stabilise les équilibres de la matière organique, permet une minéralisation lente qui respecte les cycles des éléments nutritifs.

Nous sommes labellisés « Au cœur des sols ». Le sol y est  pensé comme un lieu de vie en priorité à ne pas déstructurer : laisser la nature faire pour préserver la vie microbiologique. Beaucoup de nos choix d’intervention sur le vignoble s’effectuent après observation (du climat, des éléments nutritifs, de la santé et de la vigueur de nos plantes : pieds de vigne et plantes secondaires.

Nous semons dans l’entre-rang des variétés de plantes en gérant l’alternance des cultures et ainsi assurer la fertilité (captation de l’azote de l’air par les racines) et la biodiversité. Nous avons une démarche globale d’acteur de l’environnement, y compris dans la gestion raisonnée du carbone, de l’air au sol, parce que nous sommes, en tant qu’agri-vignerons, garants humblement de l’équilibre de la nature qui nous est confiée.

La transparence est également centrale. La vigne exige, à son pied, une maîtrise de l’invasion. Nous effectuons aujourd’hui trois passages annuels de désherbage éclairé à très faible teneur et sélectifs pour maintenir une couverture légère sous le rang. La gestion de la végétation est aussi effectuée par roulage des entre-rangs. Nous expérimenterons également une couverture de paillage et des semis contrôlés pour préserver le sol des rayonnements du soleil.

Notre objectif est de tracer le chemin agro-biologique de compression des traitements phytosanitaires sur nos vignes, la nourrir pour la renforcer. Nous recherchons l’équilibre de la vigne, qui lui permettra de se défendre naturellement contre les pressions extérieures. Nous sommes dans une recherche d’amélioration continue de nos pratiques : c’est la dynamique de la viticulture de conservation des sols.

E,nsuite ,début septembre, nous nous préparons pour les vendanges avec une préoccupation : choisir la bonne date pour récolter des raisins mûrs mais aussi des raisins sains.

Le reste du travail s’effectuera au chai, dans le respect de la tradition et du fruit de la nature. La priorité est donnée au sol de nos vignes, pour la qualité de nos raisins.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Syndicat de Montlouis-sur-Loire

© 2017 Domaine Vincent Denis | Mentions Légales | Facebook
Site créé et développé par Ideo Point Com

Cave des producteurs de Montlouis   Terra Vitis
    • Appellation
    • Domaine
    • Mon parcours
    • Métier
    • Nos Vins
    • Nos Tarifs
    • Gastronomie
    • Actualité
    •  Contact
    • Millésime 2020

Vin Montlouis-sur-Loire
Moelleux

Voir tarifs Vin grappe de raisin

Appellation : AOC Montlouis sur Loire Moelleux

Rendement : 52hl/ha.

Cépage : 100% Chenin.

Age des vignes : 50 à 60 ans.

Terroir : Sol sablo-argilo-calcaire avec des cailloux calcaire en surface (type « roussière »), sous-sol de tuffeaux.

Vinification au domaine : les fermentation évoluent lentement en petits volumes, avec régulation thermique pour garder les arômes intacts.

Elevage : 8 mois en cuve avant filtration.

Mise en bouteille : au domaine.

Taux d’alcool : 12% vol.

Sucres résiduels : 40g/l.

Température de dégustation : 8-12°C.

Dégustation : vin long en bouche.

Accompagnement : principalement pour l’apéritif, il peut accompagner certains fromages.

Temps de conservation  : 25 ans.

Vin Montlouis-sur-Loire
Liquoreux

Voir tarifs Vin grappe de raisin

Appellation : AOC Montlouis sur Loire Liquoreux

Rendement : 20 hl/ha.

Cépage : 100% Chenin.

Age des vignes : 50 ans.

Terroir : Sol sablo-argilo-calcaire avec des cailloux calcaire en surface (type « roussière »), sous-sol de tuffeaux.

Vendanges : tardives, elles sont réalisées lors d’années exceptionnelles où le soleil et la sécheresse concentrent les sucres dans les grains de raisin.

Vinification au domaine : les fermentation évoluent lentement en petits volumes, avec régulation thermique pour garder les arômes intacts.

Elevage : 8 mois en cuve avant filtration.

Mise en bouteille : au domaine.

Taux d’alcool : 12.% vol.

Sucres résiduels : 68g/l.

Température de dégustation : 10-12°C.

Dégustation : vin fruité.

Accompagnement : généralement consommé à l’apéritif, il se mariera parfaitement avec le foie gras.

Temps de conservation : 25 ans.

Vin
Rosé Tendre

Voir tarifs Vin grappe de raisin

Appellation : IGP d’Indre et Loire Rosé Tendre.

Rendement : 55hl/ha.

Cépages : assemblage 1/3 Côt (malbec), 1/3 Cabernet, 1/3 Gamay.

Age des vignes : 25 à 50 ans.

Terroir : Sol argilo-gravelleux avec des cailloux de silex en surface, issu de l’ancien lit de la Loire.

Vinification au domaine : les fermentation évoluent lentement en petits volumes, avec régulation thermique pour garder les arômes intacts.

Elevage : 8 mois en cuve avant filtration.

Mise en bouteille : au domaine.

Taux d’alcool : 11% vol.

Sucres résiduels : 18g/l.

Température de dégustation : 8-12°C.

Dégustation : vin frais et doux.

Accompagnement : C’est le vin de tout un repas, il sera notamment apprécié l’été avec des viandes grillées au barbecue.

Temps de conservation : 5 ans.

Vin de Touraine
AOC Cabernet

Voir tarifs Vin grappe de raisin

Appellation : AOC Touraine

Rendement : 55hl/ha.

Cépage : 100% Cabernet.

Age des vignes : 15 ans.

Terroir : Sol sableux, sous-sol de tuffeaux.

Vinification au domaine : 8 jours de fermentation du raisin avec macération avant d'écuvage. Fermentation malo-lactique.

Elevage : 3 mois en cuve avant filtration.

Mise en bouteille : au domaine.

Taux d'alcool : 12% vol.

Sucres résiduels : inférieurs à 2g/l.

Température de dégustation : 17-18°C. (température ambiante).

Dégustation : vin à la saveur subtile et aux reflets violacés, long en bouche.

Accompagnement : viandes rouges, gibiers et fromages.

Temps de conservation : 8 ans.

Vin Montlouis-sur-Loire
Sec

Voir tarifs Vin grappe de raisin

Appellation : AOC Montlouis sur Loire Sec

Rendement : 52hl/ha.

Cépage : 100% Chenin.

Age des vignes : 25 ans.

Terroir : Sol sablo-argilo-calcaire, sous-sol de tuffeaux.

Vinification au domaine : les fermentation évoluent lentement en petits volumes, avec régulation thermique pour garder les arômes intacts.

Elevage : 6 mois en cuve avant filtration.

Mise en bouteille : au domaine.

Taux d’alcool : 12% vol.

Sucres résiduels : Inférieurs à 5g/l.

Température de dégustation : 8-10°C.

Dégustation : vin fleuri.

Accompagnement : Poissons, volailles, certains fromages comme le fromage de chèvre.

Temps de conservation : 10 ans.

Vin Monlouis-sur-Loire
Tendre (ou 1/2 sec)

Voir tarifs Vin grappe de raisin

Appellation : AOC Montlouis sur Loire Tendre

Rendement : 52hl/ha.

Cépage : 100% Chenin.

Age des vignes : 25 ans.

Terroir : Sol sablo-argilo-calcaire avec des cailloux calcaire en surface (type « roussière »), sous-sol de tuffeaux.

Vinification au domaine : les fermentation évoluent lentement en petits volumes, avec régulation thermique pour garder les arômes intacts.

Elevage : 8 mois en cuve avant filtration.

Mise en bouteille : au domaine.

Taux d’alcool : 12% vol.

Sucres résiduels : 17g/l.

Température de dégustation : 8-10°C.

Dégustation : vin fruité.

Accompagnement : C’est le vin de tout un repas, il accompagnera notamment vos entrées et entremets.

Temps de conservation : 20 ans.

 

Montlouis-sur-Loire
Sweet Wine

See prices
Vin grappe de raisin

Protected designation of origin : AOC Montlouis sur Loire

Sort of wine : mellow white

Grape variety : 100% Chenin

Age of vines : 50 to 60 years old

Soil : sandy-clayey-chalky ground with chalky pebbles on the surface, subsoil of freestone.

Vinification in the field : fermentation evolve slowly in small volumes with thermal regulation to keep intact the flavors.

Breeding : 8 months in vat before filtration.

Bottle filling : in the estate.

Alcohol : 12% vol.

Residual Sugar : 40g/l

Serving temperature : 8-12°C.

Tasting notes : long wine in mouth.

Serving suggestions : mainly for apéritif, it can be drink with certain cheeses.

Laying-down time : 25 years.

Montlouis-sur-Loire
Very Sweet Wine

See prices

Vin grappe de raisin

Protected designation of origin : AOC Montlouis sur Loire

Sort of wine : syrupi white

Grape variety : 100% Chenin

Age of vines : 25 years old

Soil : sandy-clayey-chalky ground with chalky pebbles on the surface, subsoil of freestone.

Grape harvest : late, they are carried out at the time of exceptional years where the sun and the dought concentrate sugars in the grapes.

Vinification in the field : fermentation evolve slowly in small volumes with thermal regulation to keep intact the flavors.

Breeding : 8 months in vat before filtration.

Bottle filling : in the estate.

Alcohol : 12% vol.

Residual Sugar : 85g/l

Serving temperature : 10-12°C.

Tasting notes : fruity wine.

Serving suggestions : generaly consumed with aperitif, it can be savoured with foie gras.

Laying-down time : 25 years.

Wine Soft
Rose

See prices Vin grappe de raisin

Protected designation of origin : IGP d’Indre et Loire

Sort of wine : Dry rosé

Grape variety : 1/3 Côt (Malbec), 1/3 Cabernet, 1/3 Gamay.

Age of vines : 25 to 50 years old

Soil : chalky-gravelly ground with flint pebbles on the surface. The ground comes from the former bed of the Loire.

Vinification in the field : fermentation evolve slowly in small volumes with thermal regulation to keep intact the flavors.

Breeding : 8 months in vat before filtration.

Bottle filling : in the estate.

Alcohol : 11% vol.

Residual Sugar : 17g/l

Serving temperature : 8-12°C.

Tasting notes : fresh and soft wine.

Serving suggestions : It’s the wine of a whole meal, it will be particularly appreciated in summer with barbecue’s meats.

Laying-down time : 5 years.

Wine Touraine
AOC Cabernet

See prices Vin grappe de raisin

Protected designation of origin : AOC Touraine

Sort of wine : dry red

Grape variety : 100% Cabernet

Age of vines : 15 years old

Soil : sandy ground, subsoil of freestone.

Vinification in the field : 8 days of grape’s fermentation with maceration before racking. Malo-lactic fermentation.

Breeding : 3 months in vat before filtration.

Bottle filling : in the estate.

Alcohol : 12% vol.

Residual Sugar : less than 2g/l

Serving temperature : 17-18°C. (room temperature)

Tasting notes : wine with subtle savor and purplished reflections, length in mouth.

Serving suggestions : red meats, game and cheeses.

Laying-down time : 8 years.

Montlouis-sur-Loire
Dry Wine

See prices
Vin grappe de raisin

Protected designation of origin : AOC Montlouis sur Loire

Sort of wine : dry white

Grape variety : 100% Chenin

Age of vines : 25 years old

Soil : sandy-clayey-chalky ground, subsoil of freestone.

Vinification in the field : fermentation evolve slowly in small volumes with thermal regulation to keep intact the flavors.

Breeding : 6 months in vat before filtration.

Bottle filling : in the estate.

Alcohol : 12% vol.

Residual Sugar : 5g/l

Serving temperature : 8-10°C.

Tasting notes : flowered wine.

Serving suggestions : fishes, poultries, certain cheeses like goat’s cheese.

Laying-down time : 10 years.

Montlouis-sur-Loire
Medium Sweet Wine

See prices

Vin grappe de raisin

Protected designation of origin : AOC Montlouis sur Loire

Sort of wine : Medium white

Grape variety : 100% Chenin

Age of vines : 25 years old

Soil : sandy-clayey-chalky ground, subsoil of freestone.

Vinification in the field : fermentation evolve slowly in small volumes with thermal regulation to keep intact the flavors.

Breeding : 8 months in vat before filtration.

Bottle filling : in the estate.

Alcohol : 12% vol.

Residual Sugar : 17g/l

Serving temperature : 8-10°C.

Tasting notes : fruity wine.

Serving suggestions : It’s the wine of a whole meal, it will be perfect with your entries and dessert.

Laying-down time : 20 years.